Фермент липаза получают из желез жвачных животных. Ее эффект заключается в улучшении вкусовых качеств сыра и придания ему мягкого и деликатного вкуса.
Инструкция по применению липазы
Прежде всего, перед применением липазы ее нужно растворить в небольшом количестве воды. Это необходимо для того, чтобы равномерно распределить фермент по всему объему молока.

1. Липазу вносим сразу после закваски и в обязательном порядке до молокосвертывающего элемента.
2. На 8-12 литров молока вносим ¼ чайной ложки фермента. После внесения липазу необходимо очень тщательно перемешать.
3. Если сыр созревает при самых высоких допустимых температурах, эффект улучшения вкусоароматических показателей и ускорения созревания (до 50%) будет максимальным.

Хранить фермент рекомендуется в холодильнике при температуре -18°С

Срок хранения — 1 год.